Mở tiệm trà sữa nhỏ vốn dưới 50 triệu đồng là ước mơ của nhiều bạn trẻ muốn tự kinh doanh. Bạn không cần mặt bằng lớn hay menu dài mấy chục món mới bắt đầu được. Chỉ cần tính đúng chi phí, chọn đúng chỗ bán và làm tốt vài món chủ lực, bạn đã có thể mở bán và học vận hành từ thực tế mỗi ngày.
- Điểm chính 1: Vốn dưới 50 triệu đồng đủ mở tiệm nhỏ nếu chia rõ tiền thuê, tiền máy móc, tiền nguyên liệu và tiền dự phòng.
- Điểm chính 2: Mặt bằng gần trường học, khu trọ, văn phòng nhỏ thường hiệu quả hơn mặt bằng lớn ở phố đắt đỏ.
- Điểm chính 3: Chỉ cần 3 đến 5 món chủ lực ngon, ổn định và dễ làm nhanh thì tiệm nhỏ vẫn giữ được khách quay lại.
Vì sao tiệm trà sữa nhỏ vẫn có đất sống
Trà sữa đã trở thành thức uống quen thuộc của học sinh, sinh viên và dân văn phòng ở Việt Nam. Người ta không chỉ mua vì khát, mà còn mua vì thói quen gặp bạn bè, giải khát buổi chiều và thử món mới. Đó là lý do nhiều tiệm nhỏ vẫn sống tốt dù không có thương hiệu lớn, miễn là đồ uống ngon, giá hợp lý và phục vụ nhanh.
Theo phân tích của Báo Doanh Thu, lợi thế lớn nhất của tiệm nhỏ là chi phí thấp và xoay chuyển nhanh. Bạn có thể đổi món theo mùa, tăng giảm giá theo nguyên liệu và lắng nghe khách trực tiếp mỗi ngày. Trong khi đó, tiệm lớn phải gánh tiền thuê cao, tiền nhân viên nhiều và quy trình nặng nề hơn. Vì vậy, bắt đầu nhỏ không phải là yếu thế, mà là cách đi an toàn cho người mới.
Tuy nhiên, nhỏ không có nghĩa là làm qua loa. Khách sẽ quay lại khi ly trà sữa hôm nay ngon giống hôm qua, trân châu mềm dẻo vừa phải và quán sạch sẽ, gọn gàng. Chỉ cần một tuần làm không đều tay, khách sẽ dễ dàng sang quán khác. Vì thế, bài viết này đi từ tiền, rồi đến chỗ bán, rồi đến món bán, theo đúng thứ tự mà người mới hay sai nhất.
Tính chi phí: chia vốn 50 triệu đồng thành từng khoản rõ ràng
Nhiều người mới mở quán hay tính chung chung rồi đến giữa đường mới hết tiền. Cách làm đúng là chia vốn thành từng khoản và viết ra giấy trước khi mua bất cứ thứ gì. Dưới đây là một cách chia tham khảo cho tiệm nhỏ, bạn có thể điều chỉnh theo giá thuê ở địa phương mình.
- Tiền thuê và đặt cọc mặt bằng: khoảng 12 đến 18 triệu đồng cho tháng đầu và tiền cọc, tùy khu vực. Ưu tiên thuê ngắn hạn, có thể thương lượng 3 đến 6 tháng đầu.
- Máy móc và dụng cụ: khoảng 12 đến 15 triệu đồng cho bình ủ trà, bếp, nồi nấu trân châu, máy dập nắp hoặc máy đóng nắp, tủ lạnh mini, cân, ca đong, ly, ống hút và kệ để đồ.
- Sửa sang và trang trí đơn giản: khoảng 5 đến 8 triệu đồng cho sơn, biển hiệu nhỏ, bàn ghế ít, đèn và quạt. Quán nhỏ chỉ cần sạch, sáng và mát là đủ.
- Nguyên liệu đợt đầu: khoảng 5 đến 7 triệu đồng cho trà, sữa, bột, đường, trân châu, thạch và trái cây theo mùa. Đừng ôm quá nhiều nguyên liệu dễ hỏng trong tuần đầu.
- Tiền dự phòng: khoảng 5 đến 7 triệu đồng để trả tiền điện nước, mua thêm nguyên liệu và cầm cự trong những ngày đầu chưa đông khách.
Cộng lại, tổng chi phí nằm trong khoảng 39 đến 55 triệu đồng, và bạn hoàn toàn có thể ép xuống dưới 50 triệu đồng bằng cách mua đồ cũ còn tốt, thuê mặt bằng nhỏ hoặc bán mang đi là chính. Nguyên tắc quan trọng là không dùng hết tiền vào trang trí. Một quán đẹp mà hết tiền mua nguyên liệu thì không bán được ngày nào.
Bạn cũng cần tính giá vốn mỗi ly. Ví dụ, một ly trà sữa truyền thống size vừa có thể tốn khoảng 8.000 đến 12.000 đồng tiền nguyên liệu và ly, tùy loại trà và topping. Nếu bán 25.000 đồng, bạn còn lại phần chênh lệch để trả tiền thuê, điện nước và công sức của mình. Hãy ghi lại giá vốn từng món vào một cuốn sổ, đừng đoán bằng cảm giác.
Chọn mặt bằng: nhỏ cũng được, nhưng phải đúng dòng người qua lại
Mặt bằng là khoản tiền lớn nhất và khó đổi nhất, nên bạn cần đi xem thực tế nhiều lần trước khi ký hợp đồng. Đừng chỉ xem ban ngày, hãy ghé cả buổi trưa và buổi chiều, là lúc học sinh tan học và dân văn phòng mua đồ uống nhiều nhất. Đếm thử trong một giờ có bao nhiêu người đi qua, có bao nhiêu quán đồ uống gần đó và khách của họ đông hay vắng.
Những vị trí phù hợp với tiệm nhỏ thường là gần cổng trường, khu nhà trọ sinh viên, chợ nhỏ, khu văn phòng vừa hoặc khu dân cư đông người trẻ. Diện tích chỉ cần khoảng 12 đến 25 mét vuông nếu bạn bán mang đi là chính, cộng thêm vài chiếc ghế cho khách chờ. Chỗ để xe cũng rất quan trọng, vì khách mua trà sữa thường ghé nhanh, nếu không có chỗ để xe thì họ sẽ ngại dừng lại.
Khi thương lượng thuê, bạn nên hỏi rõ tiền thuê đã bao gồm điện nước chưa, có được treo biển không, có được bán buổi tối đến mấy giờ và chủ nhà có tăng giá sau vài tháng không. Hãy xin hợp đồng viết rõ ràng, tránh thỏa thuận miệng. Nếu chủ nhà chỉ cho thuê ngắn hạn, đó lại là lợi thế cho bạn, vì bạn có thể thử sức vài tháng rồi mới quyết định thuê dài.
Một sai lầm phổ biến là chọn mặt bằng đẹp nhưng tiền thuê nuốt hết lợi nhuận. Bạn hãy làm một phép tính đơn giản: nếu tiền thuê là 6 triệu đồng một tháng, mỗi ly lãi khoảng 12.000 đồng thì bạn cần bán ít nhất 500 ly một tháng, tức khoảng 17 ly một ngày, chỉ để trả tiền thuê. Cộng thêm điện nước và nguyên liệu hao hụt, con số thực tế còn cao hơn. Tính trước như vậy sẽ giúp bạn biết mình cần bán bao nhiêu ly mới hòa vốn.
Chọn món chủ lực: ít món, nhưng món nào cũng phải ngon
Người mới thường muốn làm thật nhiều món để khách có nhiều lựa chọn, nhưng menu dài lại khiến bạn mua nhiều nguyên liệu, làm chậm và khó giữ chất lượng. Cách làm khôn ngoan hơn là chọn 3 đến 5 món chủ lực, làm thật ngon và thật đều tay, rồi mới thêm món mới khi đã quen tay.
Một menu gợi ý cho tiệm nhỏ là trà sữa truyền thống trân châu đen, trà sữa thái xanh hoặc thái đỏ, trà đào cam sả, sữa tươi trân châu đường đen và một món theo mùa như trà chanh dây hoặc trà trái cây. Những món này nguyên liệu dễ mua, cách làm không quá phức tạp và hợp khẩu vị số đông. Bạn có thể thêm topping đơn giản như trân châu trắng, thạch trái cây hoặc pudding trứng để khách tùy chọn.
Muốn biết món nào là chủ lực thật sự, bạn hãy bán thử trong hai tuần và ghi lại mỗi ngày món nào bán chạy nhất, món nào hay bị thừa nguyên liệu. Món bán chạy thì giữ và quảng bá mạnh hơn, món bán chậm thì cân nhắc bỏ hoặc chỉ bán theo ngày. Đừng tiếc một món mà ít người mua, vì giữ nó chỉ làm bạn tốn tiền nguyên liệu và tốn thời gian chuẩn bị.
Chất lượng ổn định đến từ công thức viết sẵn. Bạn hãy ghi rõ mỗi món dùng bao nhiêu gam trà, bao nhiêu ml sữa, bao nhiêu ml đường và ủ trà trong bao lâu. Khi có người phụ giúp, họ chỉ cần làm theo tờ công thức là ra vị giống nhau. Đây cũng là bước chuẩn bị quan trọng nếu sau này bạn muốn mở thêm điểm bán hoặc dạy người khác làm cùng.
Các bước mở tiệm từ con số 0
Bước 1: Viết kế hoạch một trang giấy. Ghi rõ bạn bán cho ai, bán ở đâu, bán món gì, giá bao nhiêu và cần bán bao nhiêu ly mỗi ngày để hòa vốn. Một trang giấy rõ ràng tốt hơn một bản kế hoạch dài mà không ai đọc.
Bước 2: Đi khảo sát và chốt mặt bằng. Xem ít nhất 3 vị trí, đếm lượng người qua lại vào giờ cao điểm, hỏi kỹ tiền thuê và ký hợp đồng rõ ràng trước khi sửa quán.
Bước 3: Mua sắm theo danh sách, không mua theo cảm hứng. Mua máy móc và dụng cụ cần thiết trước, đồ trang trí chỉ mua sau khi đã đủ tiền nguyên liệu và tiền dự phòng.
Bước 4: Làm thử và mời người quen nếm thử. Pha từng món chủ lực, mời bạn bè và hàng xóm uống thử, xin nhận xét thật lòng về độ ngọt, độ béo và độ dai của trân châu, rồi chỉnh công thức trước ngày khai trương.
Bước 5: Khai trương nhỏ, bán đều và ghi chép mỗi ngày. Đừng khai trương quá rầm rộ rồi đuối sức. Hãy bán đều, ghi số ly bán ra, món bán chạy và phản hồi của khách để điều chỉnh từng tuần.
Bước 6: Quảng bá bằng chính khách hàng của mình. Chụp ảnh ly nước thật đẹp, đăng lên mạng xã hội, làm chương trình mua 2 tặng 1 vào ngày khai trương và nhờ khách quen giới thiệu bạn bè. Một tiệm nhỏ ở gần trường học hay khu trọ thường lan truyền nhanh nhất bằng lời giới thiệu trực tiếp.
Bạn có thể tham khảo thêm nhiều hướng dẫn khởi nghiệp thực tế khác tại chuyên mục Khởi nghiệp của Báo Doanh Thu và các mẹo bán hàng tại Marketing và bán hàng.
Câu hỏi thường gặp
Vốn dưới 50 triệu đồng có đủ mở tiệm trà sữa không?
Đủ, nếu bạn mở tiệm nhỏ, bán mang đi là chính và chia vốn rõ ràng. Bạn cần ưu tiên tiền thuê, máy móc và nguyên liệu, hạn chế tiền trang trí cầu kỳ và giữ lại một khoản dự phòng cho tháng đầu tiên.
Nên thuê mặt bằng lớn hay nhỏ khi mới bắt đầu?
Nên thuê nhỏ và đúng dòng người qua lại. Mặt bằng nhỏ giúp tiền thuê thấp, dễ quản lý và dễ đổi chỗ nếu vị trí đó không hiệu quả. Khi khách đã đông và ổn định, bạn mới nên tính đến việc mở rộng.
Làm sao giữ trà sữa ngon đều mỗi ngày?
Hãy viết công thức cụ thể cho từng món, dùng cân và ca đong thay vì ước lượng bằng mắt, ủ trà đúng thời gian và nấu trân châu theo mẻ nhỏ trong ngày. Trân châu để quá lâu sẽ cứng và mất ngon, nên nấu vừa đủ bán là tốt nhất.
Kết luận
Mở tiệm trà sữa nhỏ vốn dưới 50 triệu đồng không phải là chuyện xa vời, nhưng cũng không phải cứ mở là có lãi ngay. Người thắng là người tính kỹ tiền, chọn đúng chỗ bán và kiên trì làm tốt vài món chủ lực mỗi ngày. Hãy bắt đầu nhỏ, bán đều, ghi chép cẩn thận và lắng nghe khách hàng, rồi từng bước mở rộng khi tiệm đã đứng vững. Nếu bạn đang ấp ủ ý định này, hãy bắt đầu từ một trang kế hoạch và một buổi đi khảo sát mặt bằng ngay trong tuần này.
