Mua rau củ về đầy tủ lạnh nhưng chỉ vài ngày sau đã héo, úng hoặc bốc mùi là tình trạng quen thuộc của nhiều gia đình, vừa lãng phí tiền vừa tốn công đi chợ lại. Bài viết này hướng dẫn cách sơ chế, phân loại, chọn hộp đựng và sắp xếp thứ tự dùng để rau củ trong tủ lạnh tươi lâu hơn, có loại giữ được cả tuần vẫn giòn ngon.
Chị Mai ở quận Tân Bình trước đây có thói quen mua thật nhiều rau củ cuối tuần rồi nhét tất cả vào ngăn mát trong túi nilon buộc kín. Đến giữa tuần, rau thơm đã úng, cà chua mềm nhũn, dưa leo chảy nước, chị phải bỏ đi gần một nửa. Sau khi đổi cách làm, chị sơ chế ngay khi đi chợ về, phân loại rau lá và rau củ riêng, dùng hộp có lót giấy thấm ẩm, rau nhà chị tươi được 6 đến 7 ngày và gần như không còn phải bỏ rau hỏng. Bí quyết không nằm ở tủ lạnh đắt tiền, mà nằm ở cách xử lý rau trước khi cho vào tủ.
- Rau củ hỏng nhanh trong tủ lạnh chủ yếu do ẩm thừa, khí ethylene từ rau quả chín và nhiệt độ không ổn định, chứ không phải do tủ lạnh kém.
- Sơ chế ngay khi đi chợ về, phân loại theo nhóm và dùng hộp đựng phù hợp giúp rau tươi lâu hơn gấp đôi so với nhét chung vào túi nilon.
- Thứ tự dùng đúng, ăn trước loại nhanh hỏng và để riêng loại tỏa khí ethylene, là cách giảm lãng phí hiệu quả nhất mà không tốn thêm tiền.
Vì sao rau củ trong tủ lạnh vẫn nhanh hỏng
Rau củ sau khi thu hoạch vẫn tiếp tục hô hấp và tỏa hơi ẩm, nếu nhét chung trong túi nilon kín, hơi ẩm đọng lại thành nước và làm rau úng rất nhanh. Rau lá mỏng như rau thơm, xà lách và rau muống hỏng nhanh nhất vì bề mặt lá lớn và dễ dập. Theo phân tích của Báo Doanh Thu (baodoanhthu.com), nhiều gia đình nghĩ tủ lạnh càng lạnh thì rau càng tươi, nhưng thực tế ngăn mát quá lạnh hoặc để rau sát thành tủ lạnh còn làm rau bị cháy lạnh, lá thâm đen và nhanh hỏng hơn.
Khí ethylene cũng là thủ phạm ít ai để ý. Một số loại quả như chuối, cà chua, hành tây và bơ tỏa ra khí ethylene làm các loại rau nhạy cảm xung quanh chín nhanh và héo sớm. Để chung chuối với rau thơm trong một ngăn là cách nhanh nhất làm rau thơm hỏng, dù tủ lạnh vẫn hoạt động bình thường.
Một nguyên nhân nữa là mở tủ lạnh quá thường xuyên và nhét quá đầy, khiến nhiệt độ trong ngăn mát dao động liên tục. Rau củ cần nhiệt độ ổn định khoảng 1 đến 4 độ C và độ ẩm vừa phải, tủ quá đầy làm khí lạnh lưu thông kém, chỗ lạnh chỗ ấm, rau ở góc khuất rất nhanh hỏng mà gia đình không phát hiện kịp.
Hướng dẫn từng bước: bảo quản rau củ tươi lâu trong tủ lạnh
- Bước 1: Sơ chế ngay khi đi chợ về. Nhặt bỏ lá hỏng, lá dập và phần cuống úng, rửa nhẹ những loại rau củ bám đất, để ráo nước hoàn toàn rồi mới cho vào tủ. Rau còn ướt là rau nhanh úng nhất, vì vậy bước để ráo quan trọng không kém bước rửa.
- Bước 2: Phân loại rau thành ba nhóm riêng. Nhóm rau lá mỏng gồm rau thơm, xà lách và rau muống, nhóm rau củ cứng gồm cà rốt, củ cải và su hào, nhóm quả và củ tỏa ethylene gồm cà chua, hành tây và bơ. Ba nhóm này để riêng hộp hoặc riêng ngăn, không trộn chung để tránh lây ẩm và lây khí ethylene.
- Bước 3: Dùng hộp đựng có lót giấy thấm ẩm cho rau lá. Lót một lớp giấy ăn hoặc khăn giấy dưới đáy hộp, xếp rau lá lên trên, phủ thêm một lớp giấy nữa rồi đậy nắp. Giấy thấm hơi ẩm thừa nên rau lá giữ được độ giòn lâu hơn, khi giấy ướt thì thay giấy mới thay vì để rau ngâm trong nước.
- Bước 4: Để rau củ cứng trong túi hoặc hộp thoáng khí. Cà rốt, củ cải và su hào nên cắt bỏ lá, cho vào túi có đục vài lỗ nhỏ hoặc hộp không đậy kín hoàn toàn để khí lưu thông. Rau củ cứng chịu lạnh tốt hơn rau lá nên có thể để ở ngăn mát nhiệt độ thấp hơn một chút mà không sợ cháy lạnh.
- Bước 5: Tách riêng loại tỏa khí ethylene. Cà chua, hành tây, bơ và chuối để riêng một ngăn hoặc một túi, tránh xa rau lá và rau thơm. Cà chua để trong tủ lạnh dễ mất vị, nếu mua cà chua còn xanh thì để ngoài cho chín rồi mới cho vào tủ khi cần giữ thêm vài ngày.
- Bước 6: Sắp xếp thứ tự dùng từ nhanh hỏng đến lâu hỏng. Đặt rau lá và rau thơm ở phía trước, dễ nhìn thấy để dùng trước trong 2 đến 3 ngày đầu. Rau củ cứng để phía sau vì giữ được 5 đến 7 ngày, thậm chí lâu hơn. Mỗi lần mở tủ, kiểm tra nhanh và bỏ ngay phần rau đã hỏng để không lây sang phần còn tươi.
- Bước 7: Rà soát tủ lạnh mỗi cuối tuần. Cuối tuần dành 10 phút kiểm tra toàn bộ ngăn rau, bỏ phần hỏng, thay giấy thấm ẩm và lên danh sách rau cần mua cho tuần sau. Thói quen này giúp gia đình mua vừa đủ, ít lãng phí và tủ lạnh luôn gọn, khí lạnh lưu thông tốt hơn.
So sánh bằng danh sách: túi nilon, hộp nhựa và hộp thủy tinh
Túi nilon tiện và rẻ, phù hợp đựng rau củ cứng trong thời gian ngắn. Nhược điểm là dễ đọng nước, khó kiểm soát ẩm và rau lá trong túi nilon thường úng chỉ sau 2 đến 3 ngày, chưa kể túi dùng một lần gây rác thải nhựa.
Hộp nhựa có nắp và lót giấy thấm ẩm là lựa chọn cân bằng nhất: nhẹ, rẻ, xếp chồng được và giữ rau lá tươi 5 đến 7 ngày. Nên chọn hộp nhựa an toàn thực phẩm, có nắp kín vừa phải và rửa sạch, phơi khô hộp trước mỗi lần đựng rau mới.
Hộp thủy tinh bền, không ám mùi và dễ vệ sinh nhất, phù hợp đựng rau đã sơ chế sẵn và đồ ăn kèm. Nhược điểm là nặng, dễ vỡ và giá cao hơn, nên thường chỉ dùng cho vài loại rau ăn thường xuyên thay vì toàn bộ rau trong nhà.
Sai lầm thường gặp khi bảo quản rau củ
Sai lầm đầu tiên là rửa tất cả rau rồi cất khi còn ướt. Nước đọng trên lá là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và nấm mốc, rau úng nhanh hơn rau chưa rửa. Hãy rửa khi cần dùng, hoặc nếu rửa trước thì phải để ráo hoàn toàn và lót giấy thấm ẩm.
Sai lầm thứ hai là nhét tủ lạnh quá đầy và chất đống rau lên nhau. Rau ở giữa đống bị đè dập, khí lạnh không lưu thông được và nhiệt độ không đều, phần rau ở góc khuất hỏng mà không ai biết. Tủ lạnh chỉ nên đầy khoảng 70 phần trăm để khí lạnh lưu thông tốt.
Sai lầm thứ ba là mua quá nhiều rau một lúc vì sợ hết. Rau mua nhiều mà ăn không kịp thì kiểu gì cũng hỏng một phần, tính ra còn tốn hơn mua ít và đi chợ thêm lần nữa. Mua vừa đủ cho 3 đến 4 ngày là nhịp hợp lý nhất cho đa số gia đình.
Câu hỏi thường gặp
Rau thơm nên bảo quản như thế nào để tươi lâu nhất?
Nhặt bỏ lá hỏng, gói nhẹ trong giấy thấm ẩm rồi cho vào hộp đậy nắp, để ngăn mát. Một cách khác là cắm gốc rau thơm vào ly nước, trùm túi nilon lên trên và để trong tủ lạnh, rau có thể tươi thêm vài ngày so với để khô.
Có nên để rau củ trong ngăn đông không?
Chỉ nên đông lạnh rau củ đã chần sơ như đậu, bông cải và cà rốt để nấu canh, vì rau lá đông lạnh sẽ mất kết cấu và không ăn sống được nữa. Rau đông lạnh cần đựng trong hộp kín và ghi ngày để dùng trong vòng một tháng.
Tủ lạnh có mùi dù rau vẫn tươi thì xử lý ra sao?
Kiểm tra và bỏ ngay phần rau đã hỏng dù chỉ một ít, lau sạch ngăn rau bằng nước ấm pha baking soda, rồi đặt một chén baking soda mở nắp trong tủ để hút mùi. Mùi trong tủ lạnh thường đến từ một ít rau hỏng bị bỏ quên ở góc khuất.
Kết luận
Bảo quản rau củ tươi lâu không cần tủ lạnh đắt tiền hay dụng cụ cầu kỳ, mà cần đúng ba việc: sơ chế và để ráo ngay khi đi chợ về, phân loại và đựng riêng theo nhóm, dùng trước loại nhanh hỏng. Làm tốt ba việc này, gia đình sẽ ít bỏ rau hỏng hơn, tiết kiệm tiền đi chợ và luôn có rau tươi ngon cho bữa ăn hằng ngày.
Xem thêm: Mẹo vặt và thủ thuật, Đời sống và gia đình, Thị trường và tiêu dùng
