Buổi sáng, từ 6 giờ đến 9 giờ, là khung giờ vàng của hàng ăn bình dân. Ăn sáng là nhu cầu lặp lại mỗi ngày, nên quán ăn sáng bình dân là mô hình khởi nghiệp vốn thấp, quay vòng nhanh. Bài viết hướng dẫn chia vốn, chọn menu, tìm mặt bằng và 5 cách giữ khách đều.
- Vốn dưới 20 triệu đủ để mở quán ăn sáng bình dân nếu chia đúng: 8 đến 10 triệu cho dụng cụ và bếp, 4 đến 6 triệu cho nguyên liệu tuần đầu, phần còn lại để đặt cọc mặt bằng và dự phòng.
- Menu chỉ nên có 3 đến 5 món, trong đó một món chính làm nên tên tuổi của quán như phở, bún hoặc cháo, còn lại là món phụ dễ làm như xôi, trứng và trà đá.
- Khách ăn sáng quyết định quay lại hay không chỉ sau 2 đến 3 lần ăn: món ăn ổn định vị, phục vụ nhanh dưới 5 phút và giá rõ ràng.
Vì sao quán ăn sáng bình dân là mô hình vốn thấp, quay vòng nhanh
Ăn sáng khác với ăn trưa hay ăn tối ở chỗ nhu cầu lặp lại mỗi ngày và khách ít khi đổi quán khi đã quen vị. Một người đi làm ăn phở ở cùng một quán 5 ngày mỗi tuần, một năm là hơn 200 lần. Chỉ cần giữ được 50 khách quen ăn đều mỗi sáng, quán đã có doanh thu ổn định mà không cần quảng cáo nhiều. Theo phân tích của Báo Doanh Thu (baodoanhthu.com), đây là lợi thế lớn nhất của quán ăn sáng.
Thứ hai, quán ăn sáng chỉ bán trong một khung giờ ngắn, từ khoảng 5 giờ 30 đến 9 giờ 30 sáng, nên chi phí vận hành thấp. Bạn không cần thuê nhân viên cả ngày, tiền điện nước cũng ít hơn hẳn quán bán cả ngày. Nhiều chủ quán chỉ cần một người phụ bếp và một người bưng bê giờ cao điểm.
Chia vốn dưới 20 triệu như thế nào cho hợp lý
Vốn 20 triệu nghe có vẻ ít, nhưng nếu chia đúng, bạn hoàn toàn mở được quán ăn sáng bình dân. Dưới đây là cách chia vốn tham khảo cho quán phở hoặc bún quy mô nhỏ.
- Dụng cụ và bếp, 8 đến 10 triệu đồng: Nồi nấu nước dùng lớn, bếp ga công nghiệp hoặc bếp điện, bàn ghế nhựa, bát, đũa, thìa, khay đựng gia vị. Bàn ghế và nồi niêu nên mua đồ cũ còn tốt để tiết kiệm 2 đến 3 triệu đồng, nhưng bếp ga và bình ga phải mua mới.
- Nguyên liệu tuần đầu, 4 đến 6 triệu đồng: Xương, thịt, bánh phở hoặc bún, rau thơm, gia vị, hành, chanh, ớt. Tuần đầu chưa biết lượng khách, chỉ nhập đủ cho 3 đến 4 ngày.
- Đặt cọc mặt bằng và sửa chữa nhỏ, 3 đến 5 triệu đồng: Nhiều mặt bằng nhỏ chỉ yêu cầu đặt cọc một tháng tiền thuê. Phần sửa chữa chỉ cần dọn dẹp và lắp thêm quạt, đèn.
Bạn nên giữ lại 2 triệu đồng tiền mặt sau khi mở quán để mua nguyên liệu cho ngày hôm sau. Bài viết tính giá vốn cho quán cà phê mang đi hướng dẫn công thức tính giá vốn chi tiết, bạn có thể áp dụng tương tự cho quán ăn sáng của mình.
Chủ quán chuẩn bị rau thơm, chanh và nguyên liệu từ sáng sớm: khâu chuẩn bị kỹ giúp giờ cao điểm phục vụ nhanh và không sai sót. (Ảnh minh họa)
Chọn menu: 3 đến 5 món, một món chính làm nên tên tuổi
Sai lầm phổ biến nhất của người mới mở quán ăn sáng là làm quá nhiều món. Menu dài khiến bạn phải nhập nhiều nguyên liệu và dễ hết nguyên liệu giữa buổi. Chỉ nên có 3 đến 5 món.
- Món chính, 1 món: Chọn món bạn nấu ngon nhất và nguyên liệu dễ mua ở chợ gần nhà, ví dụ phở bò, bún bò, cháo gà hoặc bún riêu. Món chính nên chiếm khoảng 60 đến 70% doanh thu của quán. Giá bán phổ biến là 30 nghìn đến 45 nghìn đồng một bát.
- Món phụ dễ làm, 2 món: Xôi, trứng ốp la, bánh mì trứng hoặc cháo trắng là những món phụ chuẩn bị nhanh, nguyên liệu rẻ và bán kèm rất tốt.
- Đồ uống, 1 đến 2 món: Trà đá, nước sâm, cà phê đen hoặc sữa đậu nành là đủ. Đồ uống có biên lãi cao, một ly trà đá giá 5 nghìn đồng mà chi phí chỉ khoảng 1 nghìn đồng.
Khi chọn món, hãy khảo sát khu vực xung quanh trước. Nếu gần quán đã có 3 quán phở đông khách, bạn nên chọn bún hoặc cháo để tránh cạnh tranh trực diện. Nếu gần trường học, xôi và bánh mì sẽ bán chạy hơn phở vì học sinh thích món ăn nhanh, mang đi được.
Chọn mặt bằng: gần nguồn khách, đừng ham mặt tiền lớn
Mặt bằng quyết định một nửa thành công của quán ăn sáng, vì khách không đi xa để ăn: họ chọn quán trên đường đi làm, gần nhà hoặc gần trường học.
- Gần nguồn khách cố định: Ưu tiên mặt bằng trong bán kính 500m quanh trường học, khu công nghiệp, bến xe, chợ dân sinh hoặc khu chung cư đông dân.
- Đường đi thuận tiện, dễ dừng xe: Quán nên nằm trên đường một chiều hoặc đường có vỉa hè rộng để khách dừng xe máy ăn nhanh rồi đi. Quán nằm trong ngõ sâu hoặc đường cấm dừng đỗ sẽ mất phần lớn khách vãng lai.
- Diện tích vừa đủ, 15 đến 25 mét vuông: Diện tích này đủ kê 5 đến 7 bộ bàn ghế, một quầy nấu và chỗ để xe cho khách. Tiền thuê mặt bằng nhỏ ở khu dân cư thường chỉ 3 đến 6 triệu đồng một tháng.
- Kiểm tra kỹ trước khi ký hợp đồng: Hỏi rõ tiền thuê có tăng sau 6 tháng hay không, có được bán hàng từ 5 giờ 30 hay không và có chỗ để xe cho khách hay không. Bài viết sang nhượng mặt bằng quán ăn liệt kê 7 điểm kiểm tra hợp đồng và tiền cọc, bạn nên đọc kỹ trước khi đặt cọc.
5 cách có khách đều từ những ngày đầu mở quán
Quán mới mở khó khăn nhất trong 2 tuần đầu, vì chưa ai biết quán của bạn ngon hay không. 5 cách sau giúp quán có khách đều nhanh mà không tốn nhiều tiền quảng cáo.
- 1. Giữ vị ổn định tuyệt đối: Khách ăn sáng quay lại vì vị quen thuộc. Hãy viết công thức nấu nước dùng ra giấy, cân đong nguyên liệu mỗi ngày và không thay đổi công thức trong 3 tháng đầu.
- 2. Phục vụ nhanh, dưới 5 phút một bát: Khách ăn sáng luôn vội. Chuẩn bị sẵn nguyên liệu từ tối hôm trước, nước dùng nấu từ 4 giờ sáng, khách gọi món là bưng ra ngay.
- 3. Giá rõ ràng, không tăng giá thất thường: Niêm yết giá ngay ở cửa quán và trên bàn, không tăng giá trong 3 tháng đầu dù giá nguyên liệu có tăng nhẹ. Khách ăn sáng rất nhạy cảm với giá, chỉ cần tăng 5 nghìn đồng một bát mà không báo trước, nhiều khách quen sẽ bỏ quán.
- 4. Nhờ khách quen giới thiệu, tặng kèm tuần đầu: Tuần đầu khai trương, tặng kèm một ly trà đá hoặc một quả trứng cho mỗi khách ăn món chính. Khách sẽ nhớ quán và rủ thêm đồng nghiệp, bạn học cùng đến ăn.
- 5. Bán mang đi cho khách vội: Chuẩn bị sẵn hộp, túi đựng và đũa dùng một lần để bán mang đi cho khách không có thời gian ngồi lại. Khách mang đi sẽ thành khách quen nếu món ăn vẫn ngon và đóng gói gọn gàng, không bị đổ nước dùng.
Bát phở nóng hổi vừa bưng ra: món chính ngon và ổn định vị là lý do lớn nhất khiến khách quay lại mỗi sáng. (Ảnh minh họa)
Tính giá vốn và thời gian hòa vốn
Nhiều chủ quán ăn sáng mới mở không tính giá vốn, chỉ áng chừng giá bán theo quán bên cạnh, nên bán đông mà cuối tháng vẫn lỗ.
- Giá vốn một bát phở bò: Bánh phở khoảng 3 nghìn đồng, thịt bò khoảng 12 nghìn đồng, xương và gia vị chia đều khoảng 5 nghìn đồng, rau thơm, chanh, ớt khoảng 2 nghìn đồng, ga và điện khoảng 2 nghìn đồng. Tổng giá vốn khoảng 24 nghìn đồng một bát.
- Giá bán và lãi mỗi bát: Bán 35 nghìn đồng một bát, lãi gộp khoảng 11 nghìn đồng. Bán 80 bát mỗi sáng, lãi gộp một ngày khoảng 880 nghìn đồng, một tháng 26 ngày bán là khoảng 22,9 triệu đồng.
- Trừ chi phí cố định: Tiền thuê mặt bằng 4 triệu đồng, tiền công người phụ 5 triệu đồng, điện nước và hao mòn dụng cụ khoảng 1,5 triệu đồng. Lãi ròng còn khoảng 12,4 triệu đồng mỗi tháng nếu bán đều 80 bát mỗi ngày.
- Thời gian hòa vốn: Vốn đầu tư ban đầu 20 triệu đồng, với lãi ròng khoảng 12 triệu đồng một tháng, quán hòa vốn sau khoảng 2 tháng nếu bán đều. Những tháng đầu chưa đủ khách, thời gian hòa vốn có thể kéo dài đến 3 hoặc 4 tháng.
Con số trên chỉ là tham khảo, vì giá nguyên liệu khác nhau theo từng khu vực và mùa vụ. Bạn nên ghi chép doanh thu và chi phí mỗi ngày trong tháng đầu. Bài viết kinh doanh cơm văn phòng online vốn dưới 20 triệu cũng chia sẻ cách tính giá suất ăn và giữ khách đều mà bạn có thể tham khảo thêm.
3 sai lầm khiến quán ăn sáng mới mở nhanh đóng cửa
- 1. Menu quá nhiều món ngay từ đầu: Làm 8 đến 10 món khiến nguyên liệu tồn nhiều, món nào cũng nấu dở và khách chờ lâu. Chỉ làm tốt 3 đến 5 món trong 3 tháng đầu, khi đã có khách quen rồi mới thêm món mới.
- 2. Không ghi chép thu chi: Nhiều chủ quán chỉ nhớ tiền bán được mỗi ngày mà không trừ tiền nguyên liệu, tiền ga, tiền thuê mặt bằng. Ghi chép bằng sổ tay mỗi tối chỉ mất 10 phút nhưng giúp bạn biết quán lãi hay lỗ.
- 3. Bỏ qua vệ sinh an toàn thực phẩm: Quán ăn sáng bình dân không cần sang trọng, nhưng phải sạch sẽ: bát đũa rửa sạch, rau rửa kỹ, nước dùng đậy kín. Chỉ một lần khách ăn bị đau bụng là quán mất uy tín rất lâu.
Câu hỏi thường gặp
Mở quán ăn sáng có cần giấy phép kinh doanh không?
Có. Quán ăn sáng là hộ kinh doanh, bạn cần đăng ký hộ kinh doanh tại Ủy ban nhân dân quận, huyện nơi đặt quán và xin giấy chứng nhận an toàn thực phẩm. Thủ tục khá đơn giản, lệ phí thấp.
Nên mở quán ăn sáng ở thành phố hay ở quê?
Cả hai nơi đều có cơ hội. Ở thành phố, khách đông và giá bán cao hơn, nhưng tiền thuê mặt bằng cũng cao hơn nhiều. Ở quê, tiền thuê rẻ, cạnh tranh ít, nhưng lượng khách ít hơn và giá bán thấp hơn. Với vốn dưới 20 triệu, mở ở khu vực mình đang sống, gần trường học hoặc khu công nghiệp, an toàn hơn.
Kết luận
Mở quán ăn sáng bình dân vốn dưới 20 triệu là mô hình khởi nghiệp thực tế và vừa sức với nhiều người, vì nhu cầu ăn sáng lặp lại mỗi ngày, chi phí vận hành thấp và vốn đầu tư ban đầu không lớn. Thành công của quán không nằm ở mặt bằng đẹp hay menu dài, mà ở ba điều: món chính ngon và ổn định vị, phục vụ nhanh dưới 5 phút, và giá rõ ràng không thay đổi thất thường. Hãy bắt đầu với menu gọn 3 đến 5 món, mặt bằng gần nguồn khách cố định và kiên trì 3 tháng đầu.
