Tiệm bánh ngọt nhỏ vốn dưới 30 triệu là mô hình vừa sức với người khéo tay: làm bánh tại nhà, bán qua mạng và giao tận nơi, không cần mặt bằng lớn. Bánh sinh nhật, bánh kem mini, cupcake và bánh quy đều là món khách đặt quanh năm. Bài viết hướng dẫn chia vốn, lên menu, mua dụng cụ và 5 cách có khách đều từ tuần đầu.
3 điều cần nhớ
- Bánh ngọt bán bằng hình ảnh và vị ngon: khách đặt bánh vì nhìn ảnh thấy đẹp và ăn thử thấy ngon, vì vậy ảnh bánh phải thật và vị bánh phải ổn định ngay từ mẻ đầu.
- Vốn dưới 30 triệu chỉ đủ cho mô hình nhỏ tại nhà: làm theo đơn đặt trước, ít món, ít dụng cụ, đừng ôm đồm thuê mặt bằng lớn hay mua lò công nghiệp ngay từ đầu.
- Khách quen quyết định doanh thu: sinh nhật, đầy tháng, liên hoan công ty đều lặp lại mỗi năm, nên một khách hài lòng có thể mang về nhiều đơn đặt lại và giới thiệu thêm bạn bè.
Vì sao tiệm bánh ngọt nhỏ sống được với vốn dưới 30 triệu
Bánh ngọt có ba lợi thế mà nhiều món khác không có. Thứ nhất là khách đặt trước và trả tiền trước: bạn chỉ làm bánh khi đã có đơn, nên ít tồn kho, ít lãng phí nguyên liệu, và tiền cọc giúp bạn xoay vốn mua nguyên liệu. Thứ hai là biên lãi tốt: một chiếc bánh kem giá bán 250.000 đến 350.000 đồng thường có chi phí nguyên liệu chỉ khoảng 40 đến 50 phần trăm giá bán. Thứ ba là khách mua vì cảm xúc: bánh sinh nhật, bánh kỷ niệm là món quà, nên khách sẵn sàng trả cao hơn cho chiếc bánh đẹp và đúng ý. Theo phân tích của Báo Doanh Thu (baodoanhthu.com), mô hình làm bánh tại nhà có chi phí cố định thấp nhất trong các mô hình ăn uống nhỏ, vì không tốn tiền thuê mặt bằng và tiền nhân viên, nhưng thu nhập phụ thuộc nhiều vào tay nghề và khả năng tìm khách qua mạng.
Tuy nhiên, mô hình này cũng có điểm yếu cần biết trước. Bánh ngọt bán chậm vào ngày thường và dồn đơn vào cuối tuần, dịp lễ, vì vậy thu nhập không đều mỗi ngày. Bánh làm thủ công cũng khó làm số lượng lớn: một người chỉ làm được vài chiếc bánh kem mỗi ngày, nên muốn tăng doanh thu thì phải tăng giá trị mỗi đơn hoặc nhận thêm người phụ. Vì vậy, trước khi mở tiệm, bạn nên học làm bánh thật vững ít nhất 3 món chủ lực, chụp ảnh đẹp và tính đúng giá bán gồm cả tiền hộp và tiền giao hàng.
Vốn dưới 30 triệu chia như thế nào
Với 30 triệu đồng, bạn nên chia vốn thành bốn phần rõ ràng để không bị thiếu tiền xoay vòng trong tháng đầu. Phần thứ nhất, khoảng 10 đến 12 triệu đồng, dành cho lò nướng và dụng cụ: lò nướng gia đình dung tích 50 đến 80 lít giá khoảng 5 đến 7 triệu, máy đánh trứng khoảng 2 đến 3 triệu, khuôn bánh các cỡ, túi bắt kem, đui bắt kem, bàn xoay trang trí, spatula và nhiệt kế lò. Phần thứ hai, khoảng 6 đến 8 triệu đồng, là tiền nguyên liệu cho tháng đầu: bột mì, đường, bơ, trứng, sữa, kem tươi, socola, trái cây trang trí, hộp bánh và đế bánh. Phần thứ ba, khoảng 5 đến 6 triệu đồng, là tiền chụp ảnh, làm bảng giá và chạy quảng cáo nhỏ: chụp ảnh bánh bằng điện thoại với ánh sáng tự nhiên, in menu và danh thiếp, chạy quảng cáo vài trăm nghìn đồng tuần khai trương. Bạn có thể tham khảo bài mở tiệm bánh mì kẹp thịt buổi sáng vốn dưới 20 triệu để xem cách một mô hình ăn uống vốn nhỏ khác chia vốn và giữ khách đều. Phần thứ tư, khoảng 4 đến 5 triệu đồng, là tiền dự phòng cho đơn bánh hỏng phải làm lại, tiền giao hàng và những tuần bán chậm. Hãy giữ lại tiền dự phòng bằng mọi giá và ghi chép thu chi mỗi ngày.
Menu: ít món nhưng món nào cũng phải ngon
Người mới mở tiệm thường mắc lỗi làm menu quá dài: mười mấy loại bánh, loại nào cũng cần nguyên liệu riêng, cuối tuần thừa nhiều đồ. Với tiệm bánh ngọt nhỏ, bạn chỉ cần 5 món chính là đủ. Món thứ nhất là bánh kem sinh nhật, món bán chạy nhất và tạo dấu ấn: trang trí trái cây hoặc socola theo yêu cầu, giá khoảng 250.000 đến 450.000 đồng một chiếc tùy kích cỡ. Món thứ hai là cupcake, dành cho khách muốn mua ít và nhanh: bánh nhỏ xinh, kem bắt hoa đẹp, giá khoảng 15.000 đến 25.000 đồng một chiếc, bán theo hộp 6 hoặc 12 chiếc. Món thứ ba là bánh quy bơ, món bán kèm rất tốt: làm được số lượng lớn, để được lâu, giá khoảng 80.000 đến 120.000 đồng một hộp. Món thứ tư là bánh bông lan trứng muối, món quen thuộc với người Việt: giá khoảng 120.000 đến 180.000 đồng một ổ. Món thứ năm là bánh mousse trái cây, dành cho khách thích vị nhẹ và mát: trang trí trái cây tươi, giá khoảng 200.000 đến 300.000 đồng một chiếc. Ngoài bánh, bạn nên bán thêm trà sữa hoặc cà phê mang đi, vì khách mua bánh thường mua thêm đồ uống. Bạn có thể học cách bán kèm từ bài kinh doanh trà sữa vỉa hè vốn dưới 15 triệu để tăng doanh thu mỗi đơn mà không làm mất lãi.
Dụng cụ cần mua: đừng mua thừa
Dụng cụ cho tiệm bánh ngọt nhỏ không nhiều, nhưng mua thiếu một món cũng khiến mẻ bánh hỏng. Nhóm dụng cụ bắt buộc gồm: lò nướng có nhiệt kế riêng, máy đánh trứng, cân điện tử nhỏ, khuôn tròn và khuôn vuông các cỡ, giấy nến, túi bắt kem và đui bắt kem nhiều hình, bàn xoay trang trí, spatula chà láng, rây bột và phới trộn. Một nguyên tắc quan trọng là cân đo đúng công thức: sai một chút bột hay đường cũng khiến bánh xẹp, khô hoặc quá ngọt, vì vậy hãy cân mọi nguyên liệu và ghi công thức ra giấy, đừng làm theo cảm tính. Trước giờ giao bánh, hãy chuẩn bị sẵn hộp, đế bánh, nơ và thiệp chúc mừng, vì khách luôn muốn chiếc bánh đẹp ngay khi mở hộp.
(Ảnh minh họa).
5 cách có khách đều mỗi tuần
Cách 1: Chụp ảnh bánh thật đẹp và đăng đều mỗi ngày. Khách đặt bánh ngọt chủ yếu qua hình ảnh, nên bạn cần chụp bánh bằng ánh sáng tự nhiên gần cửa sổ, nền sạch và gọn. Đăng một đến hai ảnh mỗi ngày lên Facebook, Zalo và TikTok, kèm giá và kích cỡ. Bài chụp ảnh sản phẩm bằng điện thoại cho shop nhỏ hướng dẫn 7 mẹo ánh sáng, góc chụp và phông nền áp dụng ngay chỉ với chiếc điện thoại của mình.
Cách 2: Bán trong các nhóm quanh khu vực. Đăng bánh vào nhóm Zalo và Facebook của khu dân cư, chung cư, trường học và công ty gần nhà, kèm địa chỉ, giờ giao hàng và số điện thoại đặt bánh. Khách gần nhà đặt bánh vì giao nhanh và phí giao rẻ, nên bạn ưu tiên bán kính 3 đến 5 km trong tháng đầu, rồi mới giao xa hơn.
Cách 3: Nhờ khách quen chụp ảnh và giới thiệu. Sau mỗi đơn bánh sinh nhật, hãy nhờ khách chụp ảnh chiếc bánh trong buổi tiệc và gắn thẻ tiệm của bạn, hoặc tặng một hộp bánh quy nhỏ cho khách giới thiệu được bạn mới. Một bức ảnh thật từ tiệc sinh nhật thuyết phục hơn nhiều so với ảnh quảng cáo.
Cách 4: Có chương trình nhỏ giữ khách quay lại. Ví dụ khách đặt bánh sinh nhật lần hai được giảm 10 phần trăm, hoặc mua 10 hộp cupcake được tặng 2 chiếc. Bạn cũng nên ghi nhớ ngày sinh nhật của khách quen và nhắn tin chúc mừng trước một tuần kèm ưu đãi, vì khách thường đặt lại đúng dịp đó mỗi năm. Bài chăm sóc khách hàng cũ cho shop nhỏ hướng dẫn 6 cách khiến khách quay lại mua mà bạn có thể áp dụng cho tiệm bánh.
Cách 5: Nhận đơn đặt trước theo mùa và dịp lễ. Cuối tuần, lễ tình nhân, ngày phụ nữ, Tết và mùa cưới là những dịp khách đặt bánh nhiều nhất. Hãy đăng menu dịp lễ trước 2 tuần, nhận cọc trước và giới hạn số đơn mỗi ngày theo sức làm của mình, để vừa có đơn đều vừa không quá tải làm hỏng bánh. Nhận đơn theo mùa giúp bạn chủ động chuẩn bị nguyên liệu và sắp xếp thời gian.
5 sai lầm khiến tiệm bánh mới mở đã vắng khách
Sai lầm 1: Menu quá dài, món nào cũng làm dở. Mười mấy loại bánh khiến bạn tốn tiền nguyên liệu, làm món nào cũng không ngon hẳn và hay hết nguyên liệu giữa chừng. Chỉ cần 5 món chính làm thật tốt.
Sai lầm 2: Định giá quá thấp để câu khách. Bán rẻ hơn thị trường nhiều khiến bạn làm càng nhiều càng lỗ, vì tiền nguyên liệu, tiền hộp và thời gian làm bánh không hề rẻ. Hãy tính đủ chi phí rồi mới đặt giá, và cạnh tranh bằng vị ngon và mẫu mã đẹp.
Sai lầm 3: Ảnh bánh xấu hoặc dùng ảnh mạng. Khách đặt bánh vì ảnh, nên ảnh mờ, tối hoặc ảnh lấy trên mạng sẽ khiến khách mất lòng tin ngay. Hãy chụp đúng chiếc bánh mình làm, bằng ánh sáng tự nhiên.
Sai lầm 4: Nhận quá nhiều đơn rồi giao trễ. Bánh sinh nhật giao trễ 30 phút có thể làm hỏng cả buổi tiệc của khách, và khách sẽ không bao giờ quay lại. Hãy giới hạn số đơn mỗi ngày theo sức làm và luôn giao sớm hơn giờ hẹn 15 phút.
Sai lầm 5: Không ghi chép thu chi. Bán được nhiều đơn nhưng không biết lời hay lỗ, cuối tháng hết vốn mà không hiểu tiền đi đâu. Ghi chép mỗi ngày chỉ mất 5 phút nhưng giúp bạn biết mình đang lời bao nhiêu.
Câu hỏi thường gặp
Mở tiệm bánh ngọt tại nhà cần giấy phép gì? Với quy mô làm bánh tại nhà và bán qua mạng, bạn nên đăng ký hộ kinh doanh tại phường hoặc xã nơi làm bánh và tuân thủ quy định về an toàn thực phẩm của địa phương. Hãy hỏi cán bộ phường về thủ tục, vì mỗi địa phương có thể yêu cầu khác nhau.
Bán bao nhiêu chiếc bánh mỗi tuần thì có lãi? Với giá bán trung bình 250.000 đồng một chiếc bánh kem và chi phí nguyên liệu, hộp bánh khoảng 120.000 đến 150.000 đồng, bạn cần bán khoảng 15 đến 20 chiếc mỗi tuần để còn lãi vài triệu đồng một tháng. Bánh quy và cupcake bán kèm sẽ tăng thêm thu nhập mỗi tuần.
Có nên thuê mặt bằng mở tiệm bánh không? Trong 6 tháng đầu, bạn nên làm bánh tại nhà và bán qua mạng để giữ chi phí thấp. Chỉ nên thuê mặt bằng khi đã có lượng khách ổn định, mỗi tuần đều có đơn đặt trước và thu nhập đủ trả tiền thuê, vì tiền thuê là chi phí cố định lớn nhất của tiệm bánh.
Kết luận
Mở tiệm bánh ngọt nhỏ vốn dưới 30 triệu là khởi đầu vừa sức với người khéo tay: vốn nhỏ, làm theo đơn đặt trước, khách quen trung thành và lời đều nếu làm đúng cách. Bí quyết nằm ở bốn việc: chia vốn rõ ràng và giữ lại tiền dự phòng, làm menu gọn với 5 món thật ngon và giữ vị ổn định, chụp ảnh bánh thật đẹp và đăng đều mỗi ngày, rồi kiên trì với 5 cách có khách đều từ tuần đầu. Đừng vội mở rộng hay thuê mặt bằng khi chưa có khách quen ổn định, hãy làm tốt từng chiếc bánh và ghi chép thu chi cẩn thận.
