Đi chợ một lần cho cả tuần là thói quen của nhiều gia đình bận rộn, nhưng rau củ mua về thường héo chỉ sau hai ba ngày vì để sai ngăn, bọc sai cách hoặc xếp chồng lên nhau. Chỉ cần chia ngăn đúng, bọc đúng và sơ chế đúng, bạn hoàn toàn có thể giữ rau tươi giòn suốt cả tuần mà không cần dụng cụ đắt tiền.
3 ý chính cần nhớ
- Rau lá, rau củ và rau gia vị cần bảo quản khác nhau: rau lá cần khô ráo và thoáng khí, rau củ cần mát và tránh dập nát, rau gia vị cần bọc giấy hút ẩm.
- Nguyên tắc vàng là rau phải khô trước khi cất, hộp phải có giấy lót hút ẩm và không nhồi nhét quá đầy.
- Kiểm tra và loại bỏ lá úa mỗi hai ba ngày để một phần hỏng không lây sang cả hộp rau còn tươi.
Vì sao rau củ trong tủ lạnh nhanh héo?
Rau củ sau khi hái vẫn tiếp tục thoát hơi nước, vì vậy nếu để trần trong ngăn mát, chúng sẽ mất nước và héo rất nhanh. Ngược lại, nếu bọc kín trong túi nilon ướt, hơi nước đọng lại sẽ làm rau úng và thối. Theo phân tích từ Báo Doanh Thu (baodoanhthu.com), phần lớn rau hỏng sớm không phải vì tủ lạnh kém, mà vì cách cất chưa phù hợp với từng loại rau. Hiểu được hai kẻ thù chính của rau là mất nước và đọng nước, bạn sẽ biết vì sao mỗi mẹo dưới đây lại hiệu quả.
Một sai lầm phổ biến khác là dồn tất cả rau vào một ngăn lớn. Khi rau lá bị củ quả nặng đè lên, lá sẽ dập và thối nhanh hơn. Một số loại quả như chuối, cà chua hay hành tây còn tỏa ra khí làm rau lá nhanh già. Vì vậy, chia ngăn và tách riêng các nhóm rau là bước quan trọng nhất, quan trọng hơn cả việc mua hộp đắt tiền.
So sánh nhanh cách cất các nhóm rau
- Rau lá (xà lách, rau muống, cải ngọt): cần khô, lót giấy hút ẩm, đựng hộp có nắp hờ, dùng trong vài ngày đầu.
- Rau củ (cà rốt, khoai tây, su hào): chịu lạnh tốt hơn, có thể để ngăn rau củ, tránh rửa trước khi cất, tách riêng khỏi rau lá.
- Rau gia vị (hành lá, rau mùi, rau thơm): dễ héo nhất, nên bọc giấy khô rồi cho vào hộp kín, thay giấy khi giấy ướt.
- Quả ăn sống (dưa leo, ớt chuông, cà chua): không nên để chung với rau lá, tránh ngăn quá lạnh gây thâm và mềm nhũn.
7 mẹo chia ngăn và bọc đúng cách
1. Sơ chế ngay khi đi chợ về, đừng cất cả túi rau ướt
Khi vừa đi chợ về, bạn nên dành khoảng mười lăm phút để sơ chế. Nhặt bỏ lá úa, lá dập, cắt bỏ phần gốc hỏng, rồi để rau ráo nước trước khi cất. Ví dụ, chị Hoa ở Hà Nội thường mua rau vào chiều thứ bảy, nhặt sạch, để ráo rồi mới xếp vào hộp, nhờ vậy rau nhà chị tươi đến tận thứ sáu tuần sau. Nếu bạn cất nguyên túi rau còn ướt và dính đất, hơi ẩm sẽ làm rau úng chỉ sau một hai ngày.
2. Luôn để rau khô ráo trước khi cho vào hộp
Sau khi rửa, bạn nên vẩy ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô rau. Rau lá ướt là nguyên nhân hàng đầu gây thối, vì nước đọng tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển. Một cách đơn giản là trải rau lên rổ cho ráo khoảng mười phút, hoặc dùng khăn vải sạch thấm nhẹ. Bạn không cần sấy khô hoàn toàn, chỉ cần rau không còn đọng nước là đủ.
3. Lót giấy hút ẩm trong hộp rau lá
Đây là mẹo hiệu quả nhất mà ít tốn kém nhất. Bạn chỉ cần lót một lớp giấy ăn hoặc giấy báo sạch dưới đáy hộp, xếp rau lên trên, rồi phủ thêm một lớp giấy nữa trước khi đậy nắp. Giấy sẽ hút hơi ẩm thừa, giữ rau khô ráo và giòn lâu hơn. Khi giấy bị ướt, bạn thay giấy mới, rau sẽ tươi thêm vài ngày. Nhiều gia đình áp dụng mẹo này và thấy rau xà lách giữ được độ giòn gần gấp đôi so với để trần trong túi nilon.
4. Bọc rau gia vị bằng giấy khô rồi mới cho vào hộp kín
Hành lá, rau mùi và các loại rau thơm rất nhanh héo vì lá mỏng và thoát nước nhanh. Cách tốt nhất là bọc từng bó nhỏ trong một tờ giấy ăn khô, rồi đặt vào hộp có nắp đậy kín. Giấy khô hút ẩm thừa, hộp kín ngăn rau mất nước ra ngoài, nhờ vậy rau thơm có thể tươi suốt cả tuần. Bạn nên chia rau thơm thành từng bó nhỏ đủ dùng cho một hai bữa, để mỗi lần lấy ra không phải mở đi mở lại cả hộp lớn.
5. Chia ngăn rõ ràng: rau lá một ngăn, rau củ một ngăn, quả một ngăn
Bạn nên tận dụng các ngăn kéo và hộp riêng trong tủ lạnh để tách các nhóm rau. Rau lá để một hộp riêng, không đặt củ quả nặng lên trên. Cà rốt, khoai tây và su hào để ngăn rau củ, có thể giữ nguyên vỏ đất khô bên ngoài để lâu hỏng hơn. Dưa leo, ớt chuông và cà chua để một ngăn riêng, tránh để chung với rau lá vì chúng tỏa hơi ẩm và khí làm rau nhanh già. Việc chia ngăn rõ ràng giúp bạn tìm rau nhanh hơn, đồng thời tránh dập nát do xếp chồng.
6. Đừng nhồi nhét quá đầy và đừng để rau sát thành sau tủ lạnh
Khi hộp rau bị nhồi quá đầy, không khí không lưu thông được, rau ở giữa sẽ bị hầm hơi và úng nhanh. Bạn nên chỉ xếp đầy khoảng ba phần tư hộp, chừa khoảng trống cho không khí. Ngoài ra, không nên đẩy hộp rau sát thành sau của tủ lạnh, vì vị trí này thường lạnh nhất và có thể làm rau bị đông cứng, thâm đen. Một khoảng hở nhỏ giữa hộp và thành tủ cũng giúp hơi lạnh phân bố đều hơn.
7. Kiểm tra rau mỗi hai ba ngày và loại bỏ phần hỏng ngay
Dù cất đúng cách, vẫn sẽ có vài lá úa dần theo thời gian. Bạn nên mở hộp kiểm tra mỗi hai ba ngày, nhặt bỏ lá vàng, lá nhũn và thay giấy lót nếu giấy đã ướt. Chỉ một chiếc lá thối cũng có thể lây sang cả hộp rau trong một đêm, vì vậy việc kiểm tra định kỳ rất quan trọng. Khi lấy rau nấu ăn, bạn nên lấy đúng lượng cần dùng rồi đậy hộp lại ngay, tránh để hộp mở lâu ngoài không khí nóng.
Những sai lầm khiến rau nhanh hỏng nhất
Bên cạnh các mẹo trên, bạn nên tránh ba sai lầm phổ biến. Thứ nhất là rửa rau quá kỹ rồi cất khi còn ướt sũng. Thứ hai là dùng túi nilon buộc kín không có lỗ thoát hơi, khiến hơi nước đọng lại làm rau úng. Thứ ba là mua quá nhiều rau lá cùng lúc rồi để dồn trong một ngăn lớn, khiến rau bị dập và không dùng kịp. Nếu bạn tránh được ba sai lầm này và áp dụng đủ bảy mẹo, việc đi chợ một lần cho cả tuần sẽ trở nên nhẹ nhàng hơn rất nhiều.
Câu hỏi thường gặp
Rau lá để tủ lạnh được bao lâu?
Nếu sơ chế đúng cách, lót giấy hút ẩm và đựng hộp có nắp hờ, rau lá thường tươi ngon trong khoảng bốn đến sáu ngày. Bạn nên ăn rau lá trước, còn rau củ để sau, vì rau củ chịu lạnh tốt hơn.
Có nên rửa rau trước khi cất không?
Bạn chỉ nên rửa rau lá ngay trước khi nấu, còn khi cất thì chỉ cần nhặt sạch và để khô. Với rau củ có vỏ như cà rốt hay khoai tây, giữ nguyên lớp vỏ khô bên ngoài sẽ giúp chúng lâu hỏng hơn là rửa sạch rồi cất.
Giấy lót trong hộp rau bao lâu thì thay?
Bạn nên thay giấy khi thấy giấy đã ẩm ướt, thường là sau hai ba ngày. Giấy khô mới sẽ tiếp tục hút ẩm thừa và giữ rau giòn lâu hơn, vì vậy đừng tiếc một tờ giấy ăn.
Kết luận
Bảo quản rau củ cả tuần không héo không cần bí quyết phức tạp, chỉ cần làm đúng ba điều: rau khô trước khi cất, chia ngăn theo từng nhóm và bọc giấy hút ẩm cho rau lá, rau thơm. Khi đã thành thói quen, bạn sẽ tiết kiệm được thời gian đi chợ, giảm lượng rau phải bỏ đi và luôn có rau tươi cho mỗi bữa cơm gia đình. Để xem thêm nhiều mẹo nhà bếp hữu ích khác, bạn có thể ghé chuyên mục Mẹo vặt thủ thuật, Đời sống gia đình và Thị trường tiêu dùng trên Báo Doanh Thu (baodoanhthu.com).
