Rau muống mua sáng còn xanh mướt, để trong tủ lạnh hai ngày đã úa vàng. Cà chua chưa ăn hết đã mềm nhũn và chảy nước. Nguyên nhân thường không phải do rau kém tươi, mà do cách bảo quản chưa đúng. Chỉ cần thay đổi vài thói quen nhỏ khi sơ chế và cất rau, bạn có thể giữ rau củ tươi thêm nhiều ngày.
3 điều cần nhớ
- Rau lá héo nhanh nhất vì mất nước, nên nguyên tắc quan trọng nhất là giữ ẩm vừa phải: rau cần hơi ẩm để không héo, nhưng ướt sũng lại làm rau thối nhanh.
- Không phải loại rau củ nào cũng nên cho vào tủ lạnh: hành, tỏi, khoai tây và khoai lang bảo quản tốt hơn ở nơi khô ráo, thoáng mát ngoài tủ lạnh.
- Phân loại trước khi cất là bước quyết định: rau đã nhặt sạch, để ráo và đựng riêng từng loại sẽ tươi lâu hơn hẳn rau nhét nguyên túi ni lông vào tủ.
Vì sao rau củ nhanh hỏng trong tủ lạnh
Để bảo quản rau củ đúng cách, trước hết cần hiểu rau hỏng vì những lý do nào. Theo phân tích của Báo Doanh Thu (baodoanhthu.com), có ba nguyên nhân chính khiến rau củ trong tủ lạnh nhanh héo và thối. Thứ nhất là mất nước: không khí lạnh trong tủ lạnh rất khô, nên rau lá như rau muống, xà lách, rau thơm để trần sẽ héo chỉ sau một đến hai ngày. Thứ hai là thừa nước: rau còn ướt khi cho vào túi kín sẽ tạo môi trường cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, khiến rau bị úng và có mùi khó chịu. Thứ ba là khí ethylene, loại khí tự nhiên mà một số quả như chuối, cà chua, xoài tiết ra khi chín, làm rau lá đặt gần đó nhanh già và úa vàng hơn.
Ngăn mát tủ lạnh thường ở khoảng 3 đến 4 độ C, phù hợp với hầu hết rau củ, nhưng nếu để rau sát thành sau của tủ, nơi lạnh nhất, rau có thể bị đông đá nhẹ và sau khi rã đông sẽ mềm nhũn. Nếu tủ lạnh quá đầy, khí lạnh không lưu thông được, một số góc tủ sẽ ấm hơn và rau ở đó hỏng nhanh hơn. Các mẹo dưới đây đều xoay quanh ba việc: giữ ẩm vừa phải, tách riêng các loại rau củ, và để tủ lạnh thông thoáng.
7 cách đơn giản giữ rau củ tươi lâu
Cách 1: Nhặt sạch và để ráo trước khi cất. Ngay sau khi đi chợ về, hãy nhặt bỏ lá úa, lá dập và phần gốc già, vì chỉ một lá thối cũng làm lây sang cả bó rau. Rửa rau dưới vòi nước nhẹ nhàng, rồi để ráo hoàn toàn trong rổ khoảng 15 đến 20 phút hoặc dùng khăn sạch thấm khô. Rau khô ráo khi cất sẽ tươi lâu hơn rau còn đọng nước rất nhiều.
Cách 2: Lót giấy thấm và đựng trong hộp kín. Đây là cách hiệu quả nhất với rau lá như xà lách, rau thơm, rau muống và cải ngọt. Lót một lớp giấy ăn dưới đáy hộp, xếp rau lên trên, rồi phủ thêm một lớp giấy nữa trước khi đậy nắp. Giấy sẽ hút bớt hơi ẩm thừa mà vẫn giữ rau đủ ẩm để không héo. Với cách này, rau thơm và xà lách có thể tươi từ 5 đến 7 ngày, thay vì chỉ 2 đến 3 ngày như khi để trong túi ni lông buộc kín.
Cách 3: Đựng rau củ trong túi có lỗ thoáng hoặc hộp có van khí. Rau củ cần thở, nên đựng trong túi ni lông buộc kín hoàn toàn sẽ làm hơi nước đọng lại và rau bị úng. Hãy dùng túi có đục vài lỗ nhỏ, hoặc túi zip kéo hở một phần, hoặc hộp đựng có van điều chỉnh độ ẩm.
Cách 4: Tách riêng rau lá với quả chín tiết ra khí ethylene. Cà chua, chuối, xoài, bơ và táo khi chín sẽ tiết ra khí ethylene làm rau lá nhanh úa. Hãy để các loại quả này ở ngăn riêng hoặc trong hộp đậy kín, không đặt rau thơm hay xà lách ngay cạnh chúng. Nên để cà chua ở nhiệt độ phòng cho đến khi ăn, vì cà chua để tủ lạnh lâu sẽ mất vị ngọt tự nhiên.
Cách 5: Bảo quản rau thơm như cắm hoa. Với rau mùi, hành lá, húng quế, hãy cắt bớt gốc, cắm phần gốc vào ly nước sạch cao khoảng 2 đến 3 cm, rồi trùm nhẹ một túi ni lông lên trên và để trong ngăn mát. Cách này giữ rau thơm tươi đến cả tuần, chỉ cần thay nước hai ngày một lần.
Cách 6: Sơ chế sẵn một phần rau củ cho cả tuần. Cuối tuần, bạn có thể rửa sạch và cắt sẵn cà rốt, dưa chuột, ớt chuông thành miếng vừa ăn, đựng trong hộp kín có lót giấy thấm. Rau củ đã sơ chế sẵn không chỉ tươi lâu mà còn giúp bạn nấu ăn nhanh hơn trong những ngày bận rộn. Chỉ sơ chế lượng rau dùng trong 3 đến 4 ngày, vì rau đã cắt nhỏ sẽ hỏng nhanh hơn rau còn nguyên.
Cách 7: Sắp xếp tủ lạnh gọn gàng và kiểm tra rau mỗi hai ngày. Đặt rau sắp hết hạn ở phía trước để dùng trước, rau mới mua ở phía sau, và đừng nhồi nhét tủ quá đầy để khí lạnh lưu thông. Mỗi hai ngày, hãy mở hộp rau ra kiểm tra một lần, nhặt bỏ lá úa và thay giấy thấm nếu giấy đã ướt. Thói quen kiểm tra nhanh này chỉ mất vài phút nhưng giúp cả hộp rau không bị lây hỏng. Bài mẹo bảo quản thực phẩm khô ngày Tết hướng dẫn áp dụng nguyên tắc chống ẩm mốc cho nhiều loại thực phẩm khác trong nhà.
(Ảnh minh họa).
4 sai lầm khiến rau nhanh hỏng
Sai lầm 1: Cho rau còn ướt sũng vào túi kín. Nhiều người rửa rau xong cho ngay vào túi ni lông rồi buộc chặt, khiến rau bị úng chỉ sau một ngày. Cách đúng là để rau ráo nước hoàn toàn, hoặc thấm khô bằng khăn sạch trước khi cất. Nếu không có thời gian chờ ráo, hãy lót giấy thấm vào hộp để giấy hút bớt nước thừa.
Sai lầm 2: Để chung mọi loại rau củ trong một túi. Hành tây, tỏi và khoai tây để chung với rau lá sẽ làm rau lá nhanh héo, vì hành tỏi tiết ra hơi ẩm và mùi khiến rau khác hỏng nhanh hơn. Khoai tây và hành tây cũng không nên để cạnh nhau, vì chúng làm nhau nảy mầm và thối nhanh hơn. Hãy đựng riêng từng loại, và để hành, tỏi, khoai tây ở nơi khô ráo ngoài tủ lạnh.
Sai lầm 3: Cất rau vào tủ lạnh khi rau đã dập nát. Rau bị dập trong quá trình vận chuyển hoặc mua về đã úa một phần sẽ hỏng rất nhanh, dù bạn bảo quản cẩn thận đến đâu. Khi mua rau, hãy chọn bó rau còn nguyên vẹn, lá xanh, không dập nát, và về nhà nhặt bỏ ngay những lá dập trước khi cất. Một lá dập để lại trong hộp có thể làm lây sang cả hộp rau chỉ trong một đến hai ngày.
Sai lầm 4: Để tủ lạnh quá đầy hoặc quá trống. Tủ lạnh quá đầy làm khí lạnh không lưu thông, rau ở góc khuất sẽ bị ấm và hỏng nhanh. Tủ lạnh quá trống cũng không tốt, vì mỗi lần mở cửa, hơi lạnh thoát ra nhiều và tủ phải chạy nhiều hơn để làm lạnh lại. Mức lý tưởng là tủ đầy khoảng 70 đến 80 phần trăm, còn đủ khoảng trống cho khí lạnh lưu thông. Bài mẹo khử mùi hôi tủ lạnh và bếp gas tại nhà cũng nhắc việc sắp xếp tủ lạnh gọn gàng, vì tủ bừa bộn không chỉ gây mùi mà còn làm thực phẩm nhanh hỏng hơn.
Quy trình sơ chế và cất rau sau khi đi chợ về
Bước 1: Phân loại ngay khi về đến nhà. Tách rau lá, củ quả và quả chín ra riêng. Hành, tỏi, khoai tây và khoai lang để ra rổ ở nơi khô ráo, thoáng mát ngoài tủ lạnh. Cà chua để ở nhiệt độ phòng nếu bạn sẽ ăn trong một đến hai ngày tới.
Bước 2: Nhặt bỏ phần hỏng và rửa nhẹ nhàng. Nhặt bỏ lá úa, lá dập và gốc già. Rửa rau dưới vòi nước chảy nhẹ, không vò mạnh làm dập lá. Với rau ăn sống như xà lách và rau thơm, có thể ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Bước 3: Để ráo và thấm khô. Cho rau vào rổ để ráo 15 đến 20 phút, rồi dùng khăn sạch thấm nhẹ cho khô.
Bước 4: Lót giấy, xếp rau vào hộp và ghi ngày. Lót giấy thấm dưới đáy hộp, xếp rau vào, phủ thêm một lớp giấy rồi đậy nắp. Dán một mẩu giấy nhỏ ghi ngày mua lên hộp để nhớ dùng rau cũ trước.
Bước 5: Xếp hộp vào ngăn rau củ của tủ lạnh. Đặt hộp rau vào ngăn rau củ chuyên dụng, nơi có độ ẩm cao nhất trong tủ lạnh. Không xếp hộp sát thành sau của tủ, nơi lạnh nhất, để tránh rau bị đông đá nhẹ. Rau dùng trong ngày thì để phía trước, rau mới mua để phía sau.
Câu hỏi thường gặp
Rau lá để tủ lạnh được bao lâu thì vẫn ăn được? Tùy loại rau và cách bảo quản. Rau muống, cải ngọt và xà lách nếu nhặt sạch, lót giấy thấm và đựng hộp kín thường tươi 5 đến 7 ngày. Nếu rau đã úa vàng, có mùi chua hoặc nhớt thì nên bỏ, đừng cố ăn để tránh đau bụng.
Có nên rửa rau trước khi cho vào tủ lạnh không? Nên rửa, nhưng phải để ráo và thấm khô hoàn toàn trước khi cất. Rau rửa rồi mà còn ướt sẽ thối nhanh hơn rau chưa rửa. Nếu bạn không có thời gian chờ ráo, hãy cất rau chưa rửa vào hộp có lót giấy, và rửa sạch ngay trước khi nấu. Bài mẹo tiết kiệm nước sinh hoạt cho gia đình gợi ý rửa rau bằng chậu thay vì xả vòi liên tục, vừa tiết kiệm nước vừa tránh làm dập rau.
Khoai tây và hành tây có nên để trong tủ lạnh không? Không nên. Khoai tây để tủ lạnh sẽ bị chuyển tinh bột thành đường, làm khoai có vị ngọt lạ và nhanh nảy mầm. Hành tây để tủ lạnh sẽ bị mềm và ám mùi sang các thực phẩm khác. Cả hai loại này nên để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, và để riêng nhau để không làm nhau nhanh hỏng.
Kết luận
Bảo quản rau củ tươi lâu không cần dụng cụ đắt tiền hay kỹ thuật phức tạp, mà chỉ cần nhớ ba nguyên tắc: giữ ẩm vừa phải, phân loại trước khi cất, và kiểm tra rau thường xuyên. Dành khoảng 15 phút sau mỗi lần đi chợ để nhặt sạch, để ráo và xếp rau vào hộp lót giấy thấm, bạn sẽ thấy rau tươi thêm nhiều ngày và tiền chợ mỗi tuần cũng tiết kiệm hơn rõ rệt. Bắt đầu từ lần đi chợ tới, hãy thử áp dụng 7 cách trong bài này và chọn ra 2 đến 3 cách hợp nhất với căn bếp nhà bạn.
